紫菜青魚卷
主料：青魚250克
辅料：紫菜(干)15克 雞蛋100克 雞蛋清30克
调料：花生油15克 料酒15克 大蔥10克 姜5克 胡椒粉1克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 把去掉骨刺和皮的青魚肉洗淨，剁成細泥，放到碗內；2. 碗內加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、薑末、雞蛋清和濕澱粉，攪拌上勁，成為餡料；3. 雞蛋打入碗內攪拌成液，再加少許鹽和濕澱粉拌勻；4. 雞蛋液投入燒熱的油鍋中，攤成雞蛋皮(共攤4張)；5. 紫菜用溫水燜燙軟，洗淨；6. 將每張雞蛋皮均平鋪在案板上，上抹一層厚薄一致的魚肉餡，然後覆上一張紫菜，再抹上一層魚肉餡，順向捲成圓筒形；7. 兩頭用少許濕澱粉粘牢，放在盤內，上屜蒸(從水開冒氣後計)15～20分鐘，取出改刀裝盤食用。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。