酥炸金片
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
辅料：芽菜75克 豆豉15克 泡椒15克 花生仁（炸）20克 雞蛋100克 麵包屑25克 萵筍80克
调料：醬油100克 糖色5克 大蔥15克 色拉油150克 鹽10克 香油5克 白砂糖15克 澱粉(蠶豆)50克
做法：
1. 青筍去皮，切成6厘米長的絲；2. 青筍絲納碗，用醋、鹽、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟內待用；3. 雞蛋磕碗內，與干澱粉調成一蛋糊待用；4. 潔淨乾毛巾放案上置平，放糯米紙一張，上放一片鹹燒白，再放上碎花仁、蔥花包裹成長條形；5. 沾上全蛋糊，滾勻麵包糠，用手輕輕壓實；6. 鍋置火上，下色拉油，燒至四成熱時下金片坯子，炸至呈金黃色，裝入小竹筐內；7. 然後將筐置條盤上，在條盤一端放上生菜碟即成。技巧：1. 卷制時須包裹嚴密，以防漏餡；2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克；3. 炸制時應控制油溫，不可過高，使外皮太緊。鹹燒白製作方法：原料：五花肉250克、芽菜75克、醬油100克，糖色適量，豆豉5粒，泡辣椒1個。1. 將五花肉刮洗乾淨，放入清水中煮熟。撈出，趁熱抹上醬油和糖色；2. 鍋內留油燒至七成熱，將豬肉皮朝下放入油鍋爆成棕紅色，肉皮微皺起，鍋曬涼，切成長9厘米、寬3厘米長的薄片； 3. 芽菜洗淨切末；4. 泡椒去籽切段；5. 將肉片皮一片一片裝入蒸碗內朝下成擺成「一封書」形，然後，放入辣椒節、豆豉，最後放上芽菜壓緊；6. 再加入調好的味汁（醬油、糖色、味精隔水蒸熟）。
贴士：1. 豬肉味甘鹹、性平，可滋陰潤燥；2. 炸制時，再配以維生素、膳食纖維含量豐富的青筍，更可提高吸收利用率。