上湯鹵雞
主料：雞1200克
辅料：芥菜500克
调料：鹽5克 澱粉(豌豆)10克 香油5克 胡椒粉2克 白酒3克 薑汁3克 白砂糖2克
做法：
1.雞處理乾淨用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重複兩次。3.開鍋後改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟後撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調料（鹽2克、上湯100克、酒、薑汁各3克、糖2克、澱粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩餘生粉煮後盛出，瀝干水分，放在盤邊。6.最後，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、澱粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。