大蔥拌山雞
主料：野雞500克 大蔥305克
调料：花生油80克 料酒30克 醬油10克 鹽5克 味精4克 白砂糖15克 大蒜（白皮）5克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮2克 香葉1克 辣椒粉3克 香油5克
做法：
1.山雞洗淨，切成2厘米見方的小塊，在沸水中焯一下撈出，洗盡油污；鍋內另加清水適量，放入雞塊，加黃酒、蔥、姜、香料包，燒煮至雞肉酥熟時撈出；大蔥洗淨，切成2厘米長的段待用。2.花生油鍋上火，加熱至七八成熱時放入雞塊，炸至外表結硬時撈出，再將大蔥300克放入炸香，撈出瀝油。3.炒鍋內下底油少許，燒熱，放入蒜泥、剩餘的蔥段煸香，烹入黃酒、醬油、精鹽、白糖及少許高湯調和，放入雞塊燒煮至汁濃時，再放入大蔥段、味精、辣椒粉，翻炒均勻，用旺火收干湯汁，淋上香油，稍翻後出鍋，晾涼後裝盆。技巧：1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。2.山雞俗稱野雞；料酒又稱黃酒。