素攢絲雜燴
主料：牛皮菜500克
辅料：油菜50克 素火腿50克 香菇（干）20克 冬筍50克 雞蛋180克 腐竹20克 黃豆粉20克 黃花菜（干）10克 秈米粉（干、細）12克 小麥麵粉10克
调料：胡椒粉1克 白砂糖5克 香油5克 鹽8克 味精2克 植物油50克
做法：
1. 牛皮菜洗淨，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾乾水氣；2. 晾乾水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米長的段；3. 將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、麵粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀；4. 然後將牛皮菜放入拌勻；5. 拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；6. 素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個不切）冬筍、腐竹（水發後）均切成筷子條；7. 雞蛋攤成蛋皮切絲；8. 黃花挽結；9. 以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中；10. 鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：「攢絲雜燴」是四川傳統風味，原系葷菜、以肚絲、肉絲、雞絲、筍絲成菜。