豌豆雞汁粥
主料：粳米100克 雞900克
辅料：豌豆50克
调料：鹽2克
做法：
1. 粳米淘洗乾淨，加水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 豌豆洗淨，放入水中煮熟，撈起放入冷水中，瀝干備用。3. 淨雞去骨，平鋪於容器中，隔水蒸，收集雞汁成雞露。4. 粳米和豌豆放入鍋中，加入雞露和適量冷水，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮成粥。5. 粥內下鹽拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
技巧：粳米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
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