素豆魚
主料：油皮350克
辅料：綠豆芽150克 雞蛋100克
调料：大蔥5克 鹽4克 料酒10克 香油5克 白砂糖3克 醋3克 花椒粉3克 辣椒油3克 芝麻醬5克 醬油5克 雞精2克 澱粉(玉米)3克 植物油25克
做法：
1. 將豆芽洗淨，用開水焯一下撈出，瀝干水分晾涼，加入香油、精鹽拌勻；2. 將雞蛋打入碗中，加入適量干澱粉攪勻成蛋糊；3. 蔥洗淨切末；4. 取一器皿，放入芝麻醬、醬油、花椒粉、蔥末、雞精、白糖、醋、紅油、精鹽拌勻調成汁醬；5. 再將油豆皮鋪平放入豆芽，適量汁醬捲成卷，封口時抹上蛋糊；6. 坐鍋點火放油，油溫五六成熱時放入豆腐卷，煎至兩面金黃色即出，放涼後切成菱形塊或條，澆入調好的汁醬即可食用。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。