栗子冬菇
主料：栗子（鮮）500克
辅料：香菇（干）30克 澱粉(蠶豆)5克 油菜30克
调料：味精2克 香油10克 白砂糖40克 菜籽油20克 醬油20克
做法：
1. 將生栗子橫切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水鍋中煮至殼裂開時，撈出，剝殼去膜；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，倒入栗肉和水發洗淨的香菇，加入醬油、白糖和清水150毫升，燒製；3. 同時將小油菜擇洗乾淨，入三成熱的油鍋中汆炸，撈出油；4. 待燒沸後，放入味精，用濕澱粉勾芡，四周綴上炸熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上裝盤，即可上桌。技巧：1. 栗子燜至熟透，冬菇已入味，用濕澱粉調稀勾芡，做到明汁亮芡；2. 因有過油汆炸過程，需準備熟菜油200克。
贴士：「栗子冬菇」集「乾果之王」的栗子和「山珍」佳品冬菇於一饌。此菜是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。