金錢口蘑湯
主料：口蘑300克 雞胸脯肉100克
辅料：金華火腿5克 雞蛋清38克 油菜10克
调料：味精1克 胡椒粉1克 雞油5克 澱粉(豌豆)13克
做法：
1.將雞脯肉洗淨，去掉筋皮，斬成茸，加清湯少許調稀，放入雞蛋清、干澱粉10克、胡椒粉、精鹽1克攪上勁，做成雞糊。2.將水發口蘑洗淨，批去蒂，用刀修成銅錢大小，在有褶皺的一面抹上雞糊，嵌上火腿片，綠菜葉點綴，放入平盤中，入籠蒸熟取出。 3.炒鍋置火上，倒入清湯、雞湯，加精鹽2克，味精燒沸，用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起鍋盛入大湯碗，淋入熟雞油即成。技巧：本品需清湯約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。