椒鹽脆鱔
主料：鱔魚800克
辅料：生菜（團葉）200克
调料：澱粉(蠶豆)30克 姜15克 大蔥15克 鹽15克 味精2克 香油10克 白砂糖5克 醋15克 料酒25克 椒鹽35克 色拉油150克
做法：
1. 將鱔魚洗淨；2. 蔥、姜洗淨分別切段、拍破；3. 鱔魚放入蔥、姜、鹽、味精、料酒等沸水鍋中，煮至熟透後撈起；4. 搌干水氣，改成條，撲上干細豆粉；5. 生菜切絲，拌成糖醋味；6. 將鱔條入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，鍋中下麻油，倒入鱔條，撒上椒鹽炒顛均勻，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。技巧：1. 炸制時應用小火低油溫，以使鱔絲水分充分排出而變酥脆；2. 鱔魚宜在80℃左右的水溫中汆熟，方保持鱔片不捲縮，便於切絲；3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：1. 鱔魚蛋白質含量高，鐵的含量比鯉魚高一倍，並含多種礦物質和維生素，尤其是微量無素和維生素A的含量更是豐富，且氨基酸含量高，營養全面。 2. 糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。