東江鍋燒鴨
主料：鴨1750克
辅料：豬肉(肥瘦)175克 蓮子60克 澱粉(蠶豆)3克 糯米200克 蝦米15克 香菇（干）20克
调料：味精5克 胡椒粉1克 香油5克 鹽5克 豬油（煉製）70克
做法：
1. 糯米用清水浸泡約1.5 小時後，洗淨，濾干；2. 將鴨宰淨後「起全鴨」，洗淨，晾乾；3. 豬肉、蝦米、香菇均切成細粒；4. 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；5. 將豬肉用濕澱粉拌勻後，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；6. 拌好的餡料填入鴨腔內，並用小繩扎牢刀口，使之恢復原狀；7. 然後將鴨放入沸水鍋裡汆約1 分鐘，使鴨皮膨脹發硬，取出洗淨，解去小繩；8. 用鐵針在鴨身扎數小孔，用白布將鴨裹著並用小繩扎牢，然後放入沸二湯鍋中；9. 再用中火煲約4 小時至軟爛，取出，去繩、布，覆放於盤中；10. 割去鴨尾臊，撬開鴨背，加入味汁於鴨腔內，拌勻，然後仰扣在大湯窩內；11. 食時，與沸上湯一併上桌。技巧：用鐵針在鴨身上扎數小孔，煲時放氣，可避免鴨皮爆裂。
贴士：「東江鍋燒鴨」是客家地方名菜，它與廣州的「嶺南鍋燒鴨」迥然不同，獨具特色。此菜將糯米等料填進去骨鴨腔內，放入沸湯中煲熟。其最佳處在於，用布將鴨包密裹牢，不使其在加熱過程中發漲破裂，從而迫逼糯米等餡料軟爛，香氣四溢。