蜜汁火方
主料：金華火腿400克
辅料：蓮子50克 櫻桃5克 梅子2克 澱粉(蠶豆)15克
调料：黃酒50克 糖桂花2克
做法：
1. 將通心白蓮放在50℃的熱水中浸泡後，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2. 用刀刮淨火腿皮上的細毛和污漬，洗淨；3. 將火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 個小方塊，放在碗裡，用清水浸沒，加入黃酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1 小時；4. 蒸至火腿八成熟時，潷去湯水，再加入黃酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放上蒸熟的蓮子，再上蒸籠用旺火蒸1 小時30 分鐘；5. 將原汁潷入碗中，待用；6. 將火方扣在高腳湯盤裡，圍上蓮子，綴上櫻桃、蜜餞青梅1顆；7. 炒鍋置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；8. 把干澱粉用清水25毫升調勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮子上，撒上糖桂花即成。技巧：1. 選料質量要優，火腿要肉質香醇，不走油，不出蟲，不發「哈」，蓮子不要隔年的陳蓮，否則不易蒸酥；2. 蓮子不宜久浸，洗淨即可加水蒸至酥熟，酥後再放糖；3. 「火方」要反覆用旺火蒸酥蒸透；4. 熬製蜜汁芡最好不用鐵鍋，否則芡汁發略不透明；5. 煮時水面比肉面稍高，不使露出；6. 切火腿肉時，皮不能切斷（切成12 個小方塊）。
贴士：金華火腿富含蛋白質及多種礦物質，據《本草綱目拾遺》等記載，具有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功效。江浙一帶對病後體弱、老人延壽、婦女做產，都習慣吃點火腿，故蜜汁火方既是珍貴的食品，也是高檔的營養滋補品。