雜錦煎狗肉
主料：狗肉125克
辅料：洋蔥（白皮）175克 辣椒(青、尖)25克 辣椒(紅、尖)25克 冬筍75克
调料：姜2克 大蒜（白皮）3克 鹽4克 植物油30克 黃酒5克 澱粉(豌豆)5克 香油3克 醬油5克
做法：
1.先將狗肉去皮，片為中片醃好；洋蔥洗淨去老皮切片；青、紅辣椒洗淨去蒂去籽切塊；冬筍剝去外殼，剁去老根洗淨，切片；姜切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸。2.再將筍片滾過，濾去水分。3.用油起鍋，將洋蔥件放入鍋中，炒至六成熟，剷起待用。4.起油鍋，待油燒至三成熟，將狗肉片放入煎至剛熟，傾在笊籬裡，濾去余油。5.把鍋放回爐上，將蒜茸、薑片、洋蔥件、青紅辣椒件放入鍋中，濺入一些滾水，加入狗肉片拋勻，贊入紹酒，用芡湯、濕澱粉、麻油、深色醬油調勻為金黃色為芡，加包尾油和勻上碟便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。