燴三色魚丸
主料：鱖魚500克
辅料：菠菜500克 番茄沙司50克 雞蛋清50克
调料：豬油（煉製）100克 大蔥50克 姜50克 料酒25克 鹽12克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)25克
做法：
1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥；2. 蔥、姜洗淨拍松浸泡在清水中；3. 蛋清打成蛋泡糊；4. 菠菜洗淨加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁；5. 魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然後分為三分；6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色；7. 鍋內放清水把三種魚泥擠成魚丸然後上火煮開去浮沫盛入冷水盆內；8. 鍋內放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味精調好味下入魚丸；9. 燒開後勾薄芡盛入深盤中即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。