冬菇烤麩
主料：烤麩250克
辅料：香菇（干）20克
调料：黃酒5克 八角3克 姜5克 桂皮5克 菜籽油30克 醬油20克 白砂糖5克 味精2克 香油10克
做法：
1. 淨生烤麩撕成均勻的小瓣，沸水焯過，冷水漂洗，再擠干水分；2. 炒鍋置旺火，下菜油，至七成熱，下烤麩炸至外層略黃，倒入漏勺瀝油；3. 原鍋留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜塊（拍松）和烤麩入鍋，加水250毫升及黃酒、醬油、白糖，燒製；4. 待湯汁收濃到2/5 左右時，加入水髮香菇，燒製；5. 繼續收濃至湯汁剩1/5 左右時，揀去八角、桂皮、姜塊，放入味精，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。技巧：1. 生烤麩先用沸水焯過，除盡苦澀味；2. 水洗香菇，先用細鹽搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除乾淨；3. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。
贴士：烤麩蛋白質含量高於豬瘦肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。中醫認為烤麩味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效。