香酥活鯉魚
主料：鯉魚700克
辅料：椒鹽15克
调料：料酒15克 大蔥20克 姜20克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)60克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 將活鯉魚宰殺收拾乾淨；2. 兩面剞上花刀，並用料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片醃漬入味；3. 在濕澱粉內加15克油調勻，抹在魚身上掛勻(頭不沾澱粉)；4. 將魚彎成弓形下熱油中炸酥撈出；5. 擺入盤內，上桌時配花椒鹽味碟。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 凡炸制的菜餚，當然要用油，因用油多少與原料及鍋的形狀等有關，原則是以油浸沒原料為準，放多少您自行掌握即可。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。