焦溜排骨
主料：豬排骨(大排)200克
调料：澱粉(豌豆)25克 豬油（煉製）50克 鹽2克 姜3克 大蔥3克 大蒜（白皮）3克 料酒5克 醋3克 醬油5克
做法：
1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量鹽、澱粉拌勻；2. 炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下入排骨炸焦炸透，呈金黃色撈出；3. 炒鍋內放油少許，用蔥、姜蒜熗鍋，下料酒、醋一烹，加鮮湯煮沸，去浮沫；4. 用濕澱粉勾芡，隨即倒入排骨，翻炒均勻，淋明油即可。
技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油500克左右。
分類：私家菜 貧血食譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 焦溜 鹹鮮味