菜遠炒雞片
主料：雞肉200克 芥藍300克
调料：姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 黃酒10克 雞粉3克 雞蛋清20克 澱粉(豌豆)5克 花生油50克
做法：
1.將雞肉切成片；菜遠洗淨瀝干待用；姜洗淨切末；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸。2.雞精粉衝入20毫升滾水，加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調成調味汁待用。3.雞片用少許蛋清拌勻，再加水芡粉拌勻待用。4.炒鍋置大火上燒熱，倒入少量花生油，放入菜遠、精鹽和味精，炒至八成熟時，倒進漏勺瀝干水分待用。5.炒鍋置大火上燒熱，倒進花生油，燒至五成熱時，放入雞片劃散至僅熟，倒入漏勺裡，瀝干待用。6.原鍋置火上，放進菜遠、雞片、薑末、蒜茸，倒入紹酒，倒進調味和勻，淋上熱熟油炒勻裝碟即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。