炒鳊魚冬筍
主料：武昌魚150克 冬筍300克
辅料：豬肉(瘦)50克 香菇（鮮）15克
调料：黃酒10克 醬油10克 味精2克 澱粉(玉米)5克 香油1克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將干鳊魚（武昌魚）外皮撕下，再剁下頭骨待用；2. 魚身切成長、寬均為1.3厘米的小四方塊；3. 豬瘦肉剔淨筋膜，切成長3厘米、寬1.3厘米的薄片；4. 冬筍切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的片；5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，放入冬筍片，炸5分鐘至呈金黃色時，撈進漏勺瀝去油；6. 將鳊魚外皮和頭骨下鍋炸酥，潷去油，待涼後研成末；7. 炒鍋放在微火上舀入熟豬油（15克）燒熱，放入冬菇、豬瘦肉片稍炒，再加入肉清湯（250克）、醬油、過油冬筍片，燜半小時；8. 調入黃酒、味精，用濕澱粉調稀勾芡，並撒入炸酥的鳊魚末拌勻，裝入盤中；9. 另取一乾淨炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱時，將切好的鳊魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍等料上，再淋上芝麻油即成。技巧：因製作過程中需要炸制，所以要備熟豬油500克，實耗75克。