鹵雞蛋
主料：雞蛋1200克
调料：花椒15克 鹽30克 八角15克 醬油20克 大蔥30克 姜15克 草果10克 高良姜10克
做法：
1. 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3 分鐘，做成鹵湯，端下備用；2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破；3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內煮開，離火用鹵湯養住備用；4. 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點鹵湯即可。技巧：1. 煮雞蛋時為防止雞蛋破裂可在水中加點鹽，或在煮雞蛋時將水煮到九成開。將鍋端下來，約停3 分鐘，關小火後繼續煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；2. 鹵湯用過一兩次後可加些調料、精鹽繼續使用，但要清除殘渣；3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質。
贴士：1. 此菜是冷食佳品，營養豐富，味道鮮美，是旅遊及大眾美食之一；2. 若在調料中加入茶葉二錢則為茶雞蛋；3. 將熟雞蛋去皮過油炸一下，放入鹵鍋內，則為鹵虎皮蛋。