蟹粉魚翅
主料：螃蟹300克 魚翅(干)200克
辅料：澱粉(蠶豆)10克
调料：黃酒30克 姜20克 小蔥20克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將水發魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結、薑片，再用旺火燒開；2. 隨後，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和黃酒20克、清湯400毫升，蓋上豬肥膘100克，上籠用旺火蒸；3. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；4. 將活湖蟹捆緊，旺火氣足，蒸約10分鐘，拆取蟹肉和蟹黃，二者混勻，即為蟹粉；5. 將炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹粉（蟹肉和蟹黃）煸炒，稍後，烹入黃酒15克加進高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起；6. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯300毫升燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；7. 隨後加入味精，撒上蟹粉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。技巧：掌握好蒸魚翅的火候，用筷子揀起翅針，兩頭下垂為度。
贴士：「蟹粉魚翅」系用蟹粉（湖蟹的肉和黃），與魚翅合烹而成。是錢塘風味秋令名餚。