菊花鴨肫 - 鴨肫400克

菊花鴨肫

主料：鴨肫400克

调料：鹽4克 料酒8克 白酒5克 花椒3克 大蔥5克 姜3克

做法：

1. 鴨肫洗淨；2. 將鹽和花椒放無油的炒鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再灑些白酒拌勻，然後用重物壓上，壓至平扁；3. 醃好的鴨肫取出洗淨，焯水後再洗一次；4. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒、鹽，沸後投入鴨肫，再移至小火上煮熟；5. 離火後待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤。

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