炸蜘蛛蟹
主料：蟹肉250克 蝦仁100克
辅料：豬肉(肥)50克 荸薺50克 韭黃30克 香菇（鮮）30克 雞蛋清30克 芹菜50克 菠蘿30克 酸黃瓜150克 髮菜（干）10克
调料：味精10克 鹽10克 香油10克 醬油10克 胡椒粉5克 豬網油150克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 先將蝦仁洗淨晾乾，放在砧板上用刀打扁後剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對，打成蝦膠；2. 肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁；3. 火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內；4. 蟹肉同時加入攪勻，分成24份候用；5. 把芹菜莖用沸水燙過，過冷水，撕成牙籤狀粗絲；6. 把豬網油在砧板上攤開，切成每片長，寬為6.5厘米的正方形；7. 將每份蟹肉料用網油片包起，網油疊口塞入少量髮菜，然後用芹菜絲紮緊；8. 起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟；9. 碟邊伴香菜上席。技巧：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。