杏仁鵪鶉片
主料：鵪鶉肉2000克 杏仁100克
辅料：絲瓜250克 雞蛋清25克 泡椒50克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)15克 雞油15克
做法：
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。紅泡椒去蒂洗淨，嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切開成四條，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用開水泡發，剝去皮，下入油鍋炸酥焦脆。2.將鵪鶉宰殺，去淨毛，由背脊部開膛去內臟洗淨，去淨骨，片成3厘米長、4厘米寬的薄片（越薄越好），用蔥姜酒汁拌勻，加入雞蛋清、適量的鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調勻漿好。用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。3.鍋內放入油燒至五成熱時，將鵪鶉片下入油鍋滑八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入紅椒片加鹽炒一下，再下入絲瓜、鵪鶉片，隨即倒入兌汁和杏仁，再顛翻幾下，裝入盤內，淋雞油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。