落葉琵琶蝦
主料：河蝦500克
辅料：豌豆苗50克
调料：大蔥2克 姜1克 薑汁10克 鹽2克 黃酒10克 澱粉(玉米)28克 蔥油5克 豬油（煉製）5克
做法：
1. 河蝦去皮留尾洗淨，瀝干水分，放入碗內，加精鹽、黃酒醃漬入味；2. 將醃漬好的蝦放在干澱粉上，用擀面杖把蝦逐個擀壓成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯過；3. 豌豆苗葉洗淨用沸水焯過；蔥、姜均切細末備用；4. 澱粉（3克）放碗內加水調出濕澱粉（6克）；5. 炒鍋內放入熟豬油，中火燒至六成熱時，放蔥薑末炸出香味，加清湯50克、黃酒、精鹽燒沸，放入蝦片燒1分鐘；6. 將蝦片撈入盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在盛蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。技巧：備干澱粉150克，實耗約25克。
贴士：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。