箸頭春
主料：鵪鶉肉500克
调料：醬油30克 辣醬油50克 花生油30克 黃酒10克 白砂糖2克 胡椒粉2克
做法：
1. 將鵪鶉宰殺，煺毛，開膛，去內臟，清水洗淨，瀝干；2. 然後，將每隻鵪鶉切成4 塊，放入盛器，加酒、醬油、味精、胡椒粉，醃漬一小時，使調味入內；3. 炒鍋燒熱，下油燒至七八成熱時，將醃漬好的鵪鶉塊入油鍋炸至金黃色，肉熟時取出；4. 鍋內留油少許，加酒、辣醬油、白糖、味精、鮮湯350毫升燒開，移小火燜酥取出。裝盤即成。技巧：1. 活鵪鶉烹製，味鮮無比，先醃後炸，使其入味；2. 炸至色黃肉熟，立即出鍋，炸得過老，肉硬質柴；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 「箸頭春」又名「炙活鵪子」、「炸鵪鶉。」是唐代官府和宮廷名菜。鵪鶉，是我國一種野生候鳥，味甘、溫、平。具有益元氣，補五臟、實筋骨、耐寒暑等藥用功效。用鵪鶉製作菜餚，在我國已有三千多年歷史，早在《禮記?曲札》中，就有「炸鵪鶉」一菜，當時稱為「箸頭春。」在唐代，朝廷大官陞官時，盛行給皇帝進獻「燒尾宴，」共58 道珍漾名點，其中「箸頭春」便是道首席珍饈之一。後來便成為宮廷名菜，代代相傳，在宋、元、明、清宮廷中都有「炸鵪鶉」一菜；2. 廚諺雲，「寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤。」鵪鶉之美。可想而知。又為候鳥，節令限制，捕捉不易，古代列為珍懂，非宮廷官府，不易嘗新。現今鵪鶉人工養殖，普及全國各地，已是尋常食品。好嗜香脆者，只須加調味後，入熱油鍋炸至色黃肉熟即可食用。