三絲魷魚
主料：魷魚(鮮)300克 雞胸脯肉150克
辅料：火腿50克 玉蘭片100克 番茄100克
调料：鹽15克 味精5克 胡椒粉5克 料酒15克 澱粉(玉米)12克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將水發魷魚用溫水在小火上反覆汆盡鹼味，再用開水泡上；2. 將火腿、玉蘭片切細絲，用開水汆透；3. 番茄每個切4片，去籽、去皮；4. 將雞脯肉切細絲，先裝碗內加料酒、鹽、胡椒面調味，然後用蛋清加干澱粉調成的糊拌勻；5. 將鍋內油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出；6. 將鍋內余油倒去，加湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調勻上味，撈入盤內；7. 將炒鍋油燒熱，放魷魚炒幾下，放料酒、胡椒粉、味精、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲上，下濕澱粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。