雞汁煨整鮑魚
主料：鮑魚乾300克
辅料：胡蘿蔔250克 小白菜500克 雞肉500克 豬肋條肉（五花肉）500克
调料：豬油（煉製）50克 料酒100克 鹽15克 味精5克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大蔥25克 姜25克 澱粉(豌豆)8克 雞油15克
做法：
1.將鮑魚提前用水泡發後將裙邊摘去，洗淨沙質，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻過來也照樣剞一字花刀，下入冷水鍋燒開後撈出，蔥姜拍破；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨。 2.將五花肉、肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋汆過撈出，洗淨血沫，放入墊有篾底的沙鍋內，再放入蔥姜、鮑魚、料酒和適量的水，蓋上蓋，用旺火燒開，移用微火煨約4小時，煨火酥爛，汁濃為止，去掉雞肉、豬肉和薑蔥。3.胡蘿蔔削成圓球，下入水油鍋燜爛，白菜苞下入開水鍋汆過，用冷水過涼待用。4.食用時，將煨好鮑魚的沙鍋上火燒開，加下鹽、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，擺入深盤內，同時鍋內放入豬油50克，下入胡蘿蔔球、小白菜苞，加鹽燜入味撈出，拼在鮑魚周圍，淋雞油即成。技巧：本菜中的鮑魚選用的是中號均勻的鮑魚。
贴士：鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。