煎牛肉丸子
主料：牛肉(肥瘦)250克
调料：雞蛋黃60克 澱粉(豌豆)40克 醬油10克 鹽2克 味精1克 料酒5克 大蔥3克 姜3克 植物油20克
做法：
1.把肉剁成末，加蔥、薑末、醬油、鹽、味精、料酒各少許，同時放蛋黃、澱粉拌勻。2.油放入炒鍋燒熱，把拌好的牛肉餡擠成蛋黃大小的丸子，下油鍋煎，呈金黃色時撈出，控淨餘油，放在籠上蒸熟。3.把醬油、鹽、料酒、味精和鮮湯拌勻煮沸，放澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
技巧：因有過油煎制過程，需準備植物油約200克。
分類：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 焦溜 炸燒味