酥香鹹蛋黃豆腐
主料：鹹鴨蛋100克 豆腐(南)400克 牛肉(肥瘦)100克
调料：香菜10克 鹽3克 胡椒粉2克 雞精2克 白砂糖3克 花生醬20克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 植物油30克
做法：
1. 將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用；2. 分別將蔥、姜、蒜、牛肉切末待用；3. 鹹鴨蛋取蛋黃蒸熟碾碎；4. 鍋上火，倒入油燒至四成熱，倒入鹹蛋黃炒至起泡，再放入薑末、蒜末、蔥末、牛肉末、香辣花生醬；5. 待炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定味後淋於玻璃盤中的豆腐上；6. 蒸鍋上火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。技巧：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。