炸燒雞塊
主料：雞肉1500克
辅料：生菜（團葉）60克
调料：大蔥25克 姜15克 桂皮4克 八角3克 花椒3克 醬油50克 白砂糖25克 味精5克 紅曲4克 香油50克 植物油125克
做法：
1. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；2. 把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用；3. 將雞塊洗淨，用蔥、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和醃3至5小時，天氣熱時放在冷藏可櫃中；4. 生菜洗淨取其葉備用；5. 鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；6. 炒鍋上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開；7. 放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘；8. 再旺火收汁，並下入味精、香油不斷翻動，汁濃色亮時將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌。