煎蝦餅
主料：蝦仁200克
辅料：雞蛋50克 澱粉(蠶豆)25克
调料：小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 椒鹽3克 味精3克 豬油（煉製）30克 黃酒15克
做法：
1. 蝦仁洗淨控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味；2. 雞蛋、濕澱粉調勻成雞蛋糊；3. 將入味的蝦仁放入蛋糊內拌勻；4. 炒鍋放火上，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身；5. 再把蔥絲、姜絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；6. 潷出余油，蝦盛在盤裡，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。技巧：1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃並使之成熟的方法，它不同於使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感；2. 因有過煎制過程，需準備熟豬油200克。
贴士：「煎」是豫菜烹調中常用的技法，適用於無骨的細小原料。製作「煎」菜，用油較少，加熱的溫度不太高，原料本身所含的各種營養素損失較少。「煎蝦餅」是河南傳統名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。