清炒蝦仁
主料：青蝦350克
辅料：冬筍5克 胡蘿蔔5克 豌豆5克
调料：大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 澱粉(玉米)15克 鹽2克 黃酒3克 味精1克 醋1克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將青蝦剝去皮，洗淨，加入干澱粉調勻；2. 冬筍、胡蘿蔔切成丁；3. 姜、蒜切成末；4. 用鹽、黃酒、味精、醋、雞湯25克對成清汁；5. 勺內放入豬油，燒至四成熱時，將蝦仁放入油中滑熟後倒在漏勺內；6. 勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入冬筍、豌豆、胡蘿蔔煸炒，隨後放入蝦仁，再倒上對好的汁水，翻炒兩下出勺即成。技巧：青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。