美宮肉
主料：豬肋條肉（五花肉）300克
辅料：冬筍75克 萵筍100克 香菇（鮮）50克 火腿腸50克 豌豆苗3克
调料：八角2克 姜3克 料酒10克 鹽5克 味精3克 醬油10克
做法：
1.將肉（去皮的肥瘦肉，最好見方）洗淨，下湯鍋煮至七八成熟，撈出晾涼，再切成8厘米長、1.6厘米寬、0.3厘米厚的長方片；火腿、冬筍、青筍均切成同樣的長方片；水發冬菇去柄後，片成片，擠去水分。2.冬菇、冬筍、青筍片用沸水焯過，控去水分；把豆苗去根，洗淨，用沸水燙一下，撈出控干。3.取用大蒸碗，將火腿、肉片、冬筍、青筍，依次相間，斜倚著坡疊碼在碗中，成為一長行，左，右兩側橫碼，碼滿碗後，碎料蓋在碗口，加入姜、大料、鹽、料酒、高湯、醬油、味精，上屜旺火蒸爛，出屜後揀去姜、大料，原湯潷出，將肉菜扣入湯盤中，頂上撒豆苗。4.原湯汁放勺內，加入少許高湯，調好顏色和口味，旺火燒沸，澆在湯盤的肉上即成。技巧：冬菇即為香菇。