煎糟魚
主料：青魚1500克
辅料：玉蘭片15克 香菇（鮮）5克 肥膘肉5克
调料：醬油4克 白砂糖4克 味精3克 醋2克 大蔥4克 姜4克 料酒2克 鹽3克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]10克 桂皮10克 澱粉(豌豆)1克 豬油（煉製）150克 香糟500克
做法：
1.青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟後洗淨，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。 2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味後盛盆，加香精、料酒、蔥、姜塊拌勻，魚片浸泡在拌好的香精中，蓋盆醃5天後取出洗淨，逐片略劃上刀花，使魚容易燒透。3.玉蘭片切成0.15厘米厚的片，香菇洗淨去根、蒂，切成1.2厘米寬的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米見方的丁。蔥切三厘米段，姜切片；澱粉加水調成芡汁備用。4.炒勺坐旺火燒熱，略加豬油燒勺燒熱，下蔥，姜玉蘭片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、醬油、味精和雞湯收稠，煎好的魚（皮向下）下勺，待湯再沸即移微火燒熟（6分鐘，中間翻一次身），並盛盤。勺內余湯用濕澱粉勾芡，淋豬油25克澆在魚上即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。