火腩燜大鱔
主料：河鰻750克
辅料：豬肉(肥瘦)150克 香菇（干）20克 澱粉(蠶豆)7克
调料：姜2克 陳皮3克 鹽4克 味精3克 大蒜（白皮）5克 蠔油10克 白砂糖3克 胡椒粉1克 老抽10克 香油10克 生抽5克 花生油70克 黃酒25克
做法：
1. 將淨大鱔切段，每段約重25克，用生抽抹勻；2. 烤豬腩肉切塊，每塊約重15克；3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放入鱔段過油約1分鐘，至淺黃色，倒入笊籬瀝去油；4. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、陳皮末、黃酒、二湯250毫升、鱔段、烤肉塊、香菇、炸蒜肉、精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，用中火燜約2 分鐘，盛出；5. 將鱔段豎放在瓦缽內，烤肉塊和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸籠用中火蒸約30 分鐘至?（軟爛）取出；6. 倒出原汁留用，將鱔段置盤中，撒上胡椒粉；7. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，加原汁，用濕澱粉調稀勾芡，加香油和花生油推勻，淋在鱔段上便成。技巧：烤豬腹肉：將帶皮豬肉5000克放入沸水鍋裡，滾（汆）至五成熟，取出放入冷水裡浸漂後晾乾，用刀在瘦肉部位直劃幾刀（使調料味容易滲入肉內，但不宜劃深，以防烤熟時變形）。用五香鹽85克將肉塗勻（不要塗皮），用鵝環把肉勾起。將沸水淋澆豬皮一次，掃上烤乳豬的糖醋，放入烤爐烤約15分鐘取出，用釘板在豬皮上戳孔（使肉烤熟後不離皮，皮也不起泡），再放入烤爐烤至大紅色。
贴士：清代王士雄《隨息居飲食譜》認為：「鰻鱺，甘，溫。補虛損，殺勞蟲，療癘瘍，瘺瘡，祛風濕。」