紅燒釀草魚
主料：草魚750克 豬肉(肥瘦)400克
辅料：蝦米25克 香菇（干）8克 荸薺150克 澱粉(蠶豆)30克
调料：姜15克 小蔥20克 鹽5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黃酒15克 胡椒粉1克 植物油50克
做法：
1. 將草魚去鱗，從魚肚正中開膛，去掉內臟、腮，洗淨血水，吊干水分；2. 吊干水分後斬斷魚頭頸部的脊骨，剝離出整條魚皮，連頭帶尾完整，不要弄破；3. 把脫出的無皮魚起出肉，剁成魚茸；4. 魚茸內加精鹽、味精、清水100毫升拌撻成魚膠；5. 豬肉取300 克剁爛；6. 荸薺去皮洗淨，剁成碎粒；7. 蝦米、蔥白、去蒂洗淨的香菇5克切成細末，加入魚膠攪拌成餡料；8. 餘下的豬肉、蔥白、香菇分別切成絲待用；9. 將魚皮攤開在盤中，在皮內拍上干澱粉後，把肉餡釀入複製成整條魚形，外皮粘上干澱粉；10. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚，炸至金黃色撈起，瀝去油；11. 余油倒出，再下油，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入黃酒，加精鹽、味精、醬油和湯（或水）300毫升，隨後將炸釀魚放入鍋中燜10 分鐘，取出魚盛在碟中；12. 將鍋中絲料和原汁用濕澱粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推勻，淋在魚身上便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克，實耗60克。
贴士：此菜為秋冬佳品。