蟹黃豆腐丸
主料：豆腐(北)400克
辅料：豌豆25克 香菇（鮮）25克 雞蛋清60克 蟹黃30克
调料：料酒10克 澱粉(玉米)10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 將豆腐上鍋蒸透，搗成泥，加精鹽、料酒、蔥薑末、雞蛋清、澱粉攪拌均勻成餡，擠成小丸子，下入開水鍋內煮熟；2. 冬菇洗淨切片；3. 炒鍋添水，放入冬菇片、豌豆粒、蟹黃、丸子燒開，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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