八寶鴨丁
主料：鴨2000克
辅料：火腿50克 蝦米25克 干貝25克 冬筍80克 香菇（鮮）50克 薏米50克 蓮子50克
调料：料酒25克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 鹽10克
做法：
1.鴨子宰殺洗淨，放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出清洗一遍，去淨骨後切成2厘米見方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬筍去殼洗淨備用。2.香菇去蒂和蝦米泡發後，與火腿、冬筍一樣都切成粒。干貝摘去老筋洗淨，薏苡仁用溫水泡發洗淨，將以上配料和蓮子一起拌勻，放入扣好的鴨丁內，再加入拍破的蔥、姜、鹽、料酒和湯500毫升，上籠蒸2小時。3.食用時，取出鴨丁和翻撲湯盤內，同時，將雞湯和味精在鍋中燒開，撇去浮沫，調好味，然後倒入鴨丁內，撒上胡椒粉和蔥段即成。