油燜整雞腿
主料：雞腿1200克
辅料：澱粉(蠶豆)30克 番茄300克 洋蔥（白皮）100克 雞蛋清50克
调料：醋10克 香菜50克 小蔥15克 黃酒50克 辣椒油15克 鹽5克 香油5克 白砂糖10克 花生油100克 味精1克
做法：
1. 將雞腿洗淨瀝干，用黃酒、精鹽、白糖和拍破的蔥姜醃約2 小時；2. 然後上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3. 晾涼後用刀靠著腿骨劃開，在關節處切斷，去掉大腿骨；4. 雞蛋和干澱粉調勻成糊；5. 蛋糊內放入雞腿掛糊；6. 元蔥去蒂去皮，切末；7. 香菜洗淨；8. 番茄在開水中燙過，去皮切瓣；9. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，雞腿逐個下入炸酥，呈淺黃色撈出；10. 鍋中留底油，下入元蔥末煸炒，加入精鹽、味精、香辣油、雜骨湯150毫升，再下入炸酥的雞腿燜幾分鐘，收濃汁，淋入芝麻油，出鍋整齊擺放盤子周圍；11. 中間擺上香菜和番茄瓣即成。技巧：1. 燜是從燒演變而來，主料經油炸之後，再加適量的湯和調料，蓋嚴鍋蓋，用微火慢慢燜爛，有紅燜和黃燜之分，此菜為紅燜，成品為深紅色；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：油燜整雞腿系湖南宴會名菜。特點是以津市香辣油提味。此油以芝麻、辣椒等為原料精製而成，色澤金黃，澄清透亮，香辣柔和，爽口不膩，以此油烹製整雞腿，具有濃郁的湘菜特色。