茄汁鳳尾蝦
主料：海蝦500克
辅料：雞蛋150克 豌豆100克
调料：番茄汁75克 小麥麵粉50克 白砂糖50克 植物油75克 大蔥20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 澱粉(豌豆)10克 料酒10克 鹽3克 味精2克
做法：
1.中蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹部相連，用刀尖斬斷蝦筋，展平蝦身，用料酒、鹽、味精稍醃；雞蛋與麵粉調成蛋糊。2.勺中加植物油燒溫，手提蝦尾均勻地掛上雞蛋糊，放入炸熟呈淺金黃色，尾朝外擺在長盤中。 3.勺中加植物油，加蔥姜蒜烹出香味，即加入番茄汁煸炒，隨加入糖、少許鹽和適量高湯燒開，用水澱粉勾濃芡，急火爆汁，淋熱明油，撒上鮮豌豆，澆在鳳尾蝦上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。
贴士：海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。