龍井蝦仁
主料：蝦仁200克
调料：茶葉10克 蘇打粉4克 鹼10克 味精2克 鹽3克 澱粉(豌豆)3克 雞蛋清40克 植物油50克
做法：
1.先將茶葉加50克開水泡開。 2.蝦仁用鹼水（500克水10克鹼）分兩次洗後再洗淨，攤開晾一晾，用潔白布搌干水分，放入碗內，加少許鹽抓一抓，再洗淨，用潔白布吸乾水分，拌上用鹽，濕澱粉，味精，蛋清，蘇打粉調製的料汁，裝入盛器，放入冰箱冷凍1小時。 3.鍋上火放油燒一成熱將蝦仁放入，用鐵勺迅速輕輕滑散（火不宜太大，油不宜太滾，否則蝦老粘成團），等蝦仁七八成熟時撈起控油。 4.另用鐵鍋燒熱放少許生油，放入蝦仁，茶葉和茶葉汁略炒，隨即勾玻璃芡起鍋裝盤。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。