香麻煎魚膠
主料：肥膘肉30克 黑魚200克
辅料：芝麻75克
调料：植物油70克 鹽1克 澱粉(豌豆)2克 雞精1克
做法：
1.魚肉洗淨，抹乾水份，用刀背拍爛放入碗裡；豬肥瞟剁爛也放入碗裡；碗裡加鹽1克、澱粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成魚膠。2.再將魚膠捏為丸形15個，放在芝麻上粘勻，用手輕力壓為餅形。3.用油50克起鍋，將魚膠餅放在鍋中，用鏟略壓之，防其變形，煎至兩面金黃色，加上油炸至熟，撈起砌在碟中如山形便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
分類：私家菜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 碎屑料炸 炸燒味