羊糕凍
主料：羊肉(後腿)5000克
辅料：豬肉皮750克 蘿蔔100克
调料：大蔥10克 姜3克 八角2克 桂皮2克 白醬油5克 醬油250克 鹽10克 白砂糖100克 料酒25克 甜面醬15克 丁香5克
做法：
1.羊腿先刮掉余毛，洗淨後拆掉骨頭，放入沸滾的水鍋中煮一下（斷紅）撈出，用冷水沖淨，使皮白淨、清爽。 2.鮮豬肉皮用刀刮掉余毛，毛根及髒物，也投入沸水鍋中煮一下撈出。 3.鍋洗淨，燒熱，放入油燒熱，投入蔥姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味後，撈出茴香等，然後放入鍋墊，墊上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及撈出來的茴香等，加上醬油、黃酒、白糖、少許醬色、鹽、水（水淹沒羊腿）和蘿蔔，在旺火上燒至沸滾，移入小火燜燉，燉至羊肉酥爛，再用漏勺撈出，放於大型方瓷盤中，揀掉蔥、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，將精肉剝開，剝碎，四面攤放羊肉皮上，攤平、勻，使羊內肥、精均勻，鋪成厚6.6厘米左右，然後撳緊，撳實。 4.肉皮用刀斬碎，越碎越好，將浮在原鹵上面的羊油去掉，加入斬碎的豬肉皮，在旺火上燒滾，移入小火（也可中火），加蓋，燜至糊狀（肉皮完全溶於水中），端至旺火試一下味，滾濃滷汁，然後用細眼篩子擱在羊糕盤中澆上滷汁（包括過濾），澆至鹵淹沒羊肉後用筷把肉四面撬鬆（使鹵易於跑入），冷透。 5.把糕盤放入熟料冰箱中，待凍結，即為年糕（天冷不放冰箱，時間長也會凍）。 6.覆出羊糕，用刀切成長6厘米的條，再每條按寬0.5厘米的逐片切下，裝成拱橋形冷盆，帶甜面醬食用。技巧：蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。