煎金槍魚柳配番茄刁草汁
主料：金槍魚400克
辅料：土豆（黃皮）150克 蒔蘿籽5克 洋蔥（紅皮）50克 牛奶50克 黃油50克
调料：番茄汁100克 大蒜（白皮）15克 白酒1克 鹽4克 胡椒3克
做法：
1. 金槍魚肉切成厚片；2. 金槍魚肉加鹽、胡椒、白酒、刁草醃漬約15分鐘；3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆餅，炸至呈金黃色；4. 用少量黃油煸炒洋蔥末、蒜泥，加入番茄汁、刁草；5. 再加鹽、胡椒調味後即成番茄刁草汁；6. 用煎盤把醃好的金槍魚煎熟至兩面金黃；7. 將魚裝盆，配上土豆餅，澆上番茄刁草汁。
技巧：烹製時保持魚肉的完整。
分類：法國菜 煎 茄汁味