汆白肉
主料：豬肋條肉（五花肉）250克 酸白菜150克
辅料：粉條50克
调料：香菜15克 韭菜10克 腐乳（紅）20克 鹽3克 醃韭菜花15克 味精3克 辣椒油15克 花椒3克
做法：
1. 帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗乾淨；2. 鍋置火上，加入洗淨的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝淨水，成為豬五花白肉；3. 把熟豬五花白肉切成約10 厘米長的薄片；4. 酸菜漂洗乾淨，每葉先順和片薄，再頂刀切成細絲，捏去水分，碼放在淨盤裡；5. 粉條用水發好，用刀斷開，備用；6. 香菜、韭菜擇洗乾淨，切成段，備用；7. 勺內放入肉湯500毫升燒開，把白肉片和酸菜同時放入勺內湯中，加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒，然後用小火燉10 分鐘左右，再加上水發粉條，燉5 分鐘倒入大湯碗內，吃時蘸腐乳、醃韭菜花、辣椒油即成。技巧：1. 白肉要片得越薄越好；2. 漬菜必不可少，要洗乾淨；3. 韭菜、香菜也可事先用鹽醃漬入味後再放入火鍋湯中，味道將更加鹹鮮味美。
贴士：「汆白肉」是松遼風味名餚，家家會做，人人愛吃。選用熟豬五花白肉、漬菜和水粉條為主要原料，用汆的技法熟制而成，是秋冬兩季時令佳品。