油辣嫩雞
主料：雞肉500克
调料：醬油25克 香菜15克 味精1克 辣椒(紅、尖、干)3克 鹽1克 小蔥10克 香油25克 醋10克 雞油5克
做法：
1. 將嫩母雞肉洗淨，下入微開的雞湯鍋裡煮約20 分鐘，待雞肉熟透後撈出，晾涼；2. 再剔去粗骨，剁成約5 厘米長、 1 厘米寬的條；3. 將干辣椒切細末；4. 香菜擇洗乾淨；5. 炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至五成熱，先下干辣椒末、蔥花炒幾下，接著放入醬油、黃醋、精鹽、味精、雞油、雞清湯50毫升，燒開成汁；6. 將雞湯汁一半倒入碗中，再整齊地放入雞肉條，然後，倒入另一半汁子；7. 上桌時翻扣在瓷盤裡，香菜拼在盤邊即成。技巧：1. 雞肉必須帶骨，成菜味道鮮美；2. 碗中碼入雞條，皮朝下，帶骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少醃浸1 小時，然後上桌。
贴士：油辣嫩雞選料精當，用未開產的子母雞，煮熟晾涼後，淋入酸辣汁，鮮嫩爽口，是長沙市夏令冷餚名碟。