燒豆腐丸湯
主料：豆腐(南)350克 豬肋條肉（五花肉）100克
辅料：雞蛋清20克
调料：蔥白10克 澱粉(玉米)50克 醬油10克 鹽4克 料酒15克 味精3克 胡椒粉2克 香油10克
做法：
1. 豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉，朝一個方向攪拌上勁；2. 豬五花肉剁成泥；3. 蔥白切粒和醬油、味精、高湯拌勻，擠成大小均勻的餡料；4. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指食指中間擠出一個丸子，放入90度熱水鍋中燒熟；5. 另取一鍋，下高湯1000克，置旺火上，放入精鹽、味精調味，燒沸後裝碗；6. 將煮熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。