南湖對蝦
主料：對蝦500克
辅料：雞蛋清50克 澱粉(玉米)15克
调料：蔥白50克 黃酒15克 鹽3克 椒鹽15克 甜面醬30克 香油100克
做法：
1. 將蝦洗淨，剝去殼和身殼，留下尾殼；2. 剝完後放在碗裡，加鹽和黃酒輕輕拌勻；3. 雞蛋清放在碗裡，加干澱粉攪勻成蛋清糊，待用；4. 炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩隻蝦尾，沾一層蛋清糊，然後將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對）至浮起後撈起；5. 用旺火將油燒至七成熱，將對蝦全部下勺復炸至金黃色時撈起；6. 裝盤時，將對蝦尾向外，擺成一圈，然後再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽；7. 上桌時，隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。技巧：因需要炸制，所以要備芝麻油1000克，實耗約100克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。