錦繡白玉
主料：蝦仁250克
辅料：香菇（鮮）25克 春筍50克 豌豆50克 火腿25克 雞蛋50克
调料：豬油（煉製）50克 黃酒10克 鹽4克 澱粉(玉米)10克 味精3克 胡椒粉2克
做法：
1. 將蝦仁洗淨瀝干，上漿，漲發；2. 香菇、春筍、火腿精肉，分別切成小丁；3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒至油鍋冒青煙，放豬油250克，燒至油四成熱，將蝦仁放入鍋，用菜勺或筷子將其攪散；4. 至蝦仁呈玉白色時，即將香菇丁、春筍丁、火腿精肉丁、小豌豆放入攪勻，使其受熱後再倒出瀝去油；5. 原鍋內放黃酒各2匙鮮湯，加味精、白胡椒粉，燒沸後用水澱粉勾芡，再將蝦仁倒入翻拌均勻，淋上半匙熟豬油增光即成。技巧：1. 上漿，漲發要求加工；2. 香菇中的水分要擠去；3. 滷汁要緊包，勾芡的粉汁宜略濃些。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。